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La cocina de Sottovoce está en manos de Alejo Waisman, un joven que a los treinta y pico tiene la experiencia de haber pasado por los mejores restaurantes del mundo. El Ritz de París, el Cipriani y el restaurante vasco Juan Ramón Arzak, fueron algunos de los lugares que lo vieron crecer. Cuando volvió a la Argentina, perfeccionó su alta cocina regional italiana y junto a su hermano Tomás, quien hoy es sommelier y encargado de las compras de Sottovoce; y a Carlos Noceda, quien conoció a los hermanos Waisman durante su pasó -como Maítre- en Cipriani y hoy se desempeña como Gerente General, el riquísimo restaurante de Recoleta no deja de cosechar adeptos.
Una canastita con pan bien casero espera en cada mesa a los comensales para que puedan elegir alguna de las tantas delicias que conforman la carta. Entre las entradas se puede elegir Sepia a la Veneciana (con polenta fría), la clásica Polenta a la Bolognese, Olivas Ascolanas (unas olivas rellenas con ternera rebozada) o Berenjenas parmigianas, gratinadas con queso parmigiano, tomate y albahaca.
La oferta de pastas es variada, con sémola dura de trigo candela y huevo. Las rellenas se elaboran en la misma cocina del lugar, mientras que las pastas secas (con textura, como los tagliatelle o los maltagliati) son provistas por un centro de producción industrial.
Los Maltagliati con ragú de conejo y los Papardelle con hongos (champignones, portobello y secos). Los platos son abundantes y sabrosos, bien italianos. Aunque la vedette de la carta son las pastas, también se ofrece un suculento Lomo con salsa de Marsala, con papas a la crema y cebollas asadas, o un Spezzatino de pollo al curry y almendras acomañado con arroz.
Los postres son básicamente deliciosos, los Profiteroles, la Crostata de almendras con ganache de chocolate y helado de vainilla, Crépes a la crema (flambeados en Cointreau y con helado de vainilla), el Tiramisú (100% mascarpone) o el exuberante Volcán de chocolate. Los helados son artesanales y muy buenos: un hallazgo son los de maracuyá y el de mandarina.
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