Las pastas y el risotto se destacan entre los sabores de Sottovoce en el nuevo local que los hermanos Waissman acondicionaron para brindar sus exquisiteces
Como su nombre lo indica, Sottovoce abrió en voz baja en el primer dock del Plata. Tercer reducto de los impecables hermanos Alejo y Tomás Waissman, cada restó es un territorio aparte, y tienen en común el que elaboran las mismas especialidades.
Con un amplio frente con vidrieras sobre el dock, fue reconstruido totalmente; la puesta es sobria y elegante; es luminoso e insonorizado, y la terraza tiene vista al amarradero de yates. La cocina se equipó con aparatos de última generación, y hasta cuenta con un sector adecuado para hacer risotto. Pequeño living a la entrada y barra de tragos; vinos por copa, buena lista de whiskies y alcoholes de origen. Vinoteca a la vista y carta de vinos de Tomás, sommelier siempre actualizado, con sus elegidos, clásicos y modernos, fáciles de beber con lo que allí se come.
El staff de salón es completo como pocos. Tomás y los maîtres a cargo, en impecable vestimenta. Alejo, chef propietario, ubicó en Puerto Madero a Silvio Torales, de vuelta del Harry Cipriani de Venecia, con quien trabajó en la sede de Buenos Aires. Es un profesional esmerado, de bajo perfil, que sigue esa cocina típica y fina, simple y no fácil, rica en sabores particulares de productos elegidos. La centolla, cuando hay, es imperdible. O se puede comenzar con las delicadas frituras y seguir con polenta con ragù.
($ 18), clásica pasta e fagioli, gnocchi de sémola (20), tagliolini putanesca (22) o pappardelle con hongos (24). El risotto y la pasta rellena (24) cambian día a día. De lo más típico, cotoletta alla milanese (28) e hígados a la veneciana (23). Delicioso volcán de excelente chocolate (16), entrañable arroz con leche (12) y helados de estación. Notables los panes, sfoglie y grissini.
Por Alicia Delgado
Ficha
Nombre:
Sottovoce
Dirección: Alicia M. de Justo 176, Puerto Madero
Teléfono: 4313-1199
(reservas)
Especialidad: cocina italiana regional
Horario: mediodía y noche
Tarjetas: las
principales
Otros: seguridad
Estacionamiento:
si
Cubiertos: 120 cubiertos y 70 en la terraza
Ambiente:
* * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * * *
Link corto:
http://www.lanacion.com.ar/842366
